冷茶 在炎熱的夏天，出門回家喝幾杯晾在桌上的涼茶是一件非常愜意的事情，能讓人瞬間感到痛快與舒爽，這雖然能解渴解暑，但是卻是不健康的行為。這是因?yàn)榻輹r間過久的冷茶至少有三大缺點(diǎn)：一是

普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，這在業(yè)界已經(jīng)是定論。圍繞后發(fā)酵有自然陳化與人工干預(yù)兩種處理方法，在干預(yù)主義下誕生了渥堆發(fā)酵與技術(shù)倉兩種做法，其目的都是為了通過人工干預(yù)加快普洱茶的轉(zhuǎn)化速度與提升品質(zhì)，以達(dá)到快速品飲及提升品質(zhì)的目的。

聽某些資深茶人說熟茶發(fā)酵后，最好放幾年才喝，原因是什么呢？

去年5月26日，在景邁山申遺的大背景下，兩岸四地的茶葉行業(yè)組織、專家學(xué)者、知名茶企齊聚普洱，暢論普洱茶文化的傳承與弘揚(yáng)。

隨著普洱茶受眾越來越廣，很多商家都在包裝上打起了主意，各種各樣精美的造型，但是細(xì)心的茶友們也發(fā)現(xiàn)，很多商家卻一直都保留著普洱茶棉紙包裝的傳統(tǒng)，樣子看起來土氣樸素很多，那么為什么他們不選擇精美的包裝而要堅持這一張平淡無奇的棉紙呢？

民國年間，云南茶的品牌系列得以拓展。民國以前，云南茶的主要品牌是“圓茶”（今日所謂的傳統(tǒng)“七子餅茶”），民國年間，在“圓茶”的基礎(chǔ)上，云南茶又出現(xiàn)了碗型緊壓沱茶，并開始成為消費(fèi)者廣為認(rèn)可的云南普洱茶又一種重要茶品。

茶文化源遠(yuǎn)流長，茶文化一詞的誕生時間，距今并不久遠(yuǎn)，從二十世紀(jì)八十年代末九十年代初才有，如今儼然成為時下世人的口頭禪，非此不足以顯示自己的風(fēng)雅。

通常試茶的時候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時，有這樣的疑問“茶葉很香，口感滋味也不錯，缺點(diǎn)就是不耐泡?！?/p>

近日，筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，偶有茶葉店有售茶膏產(chǎn)品，這些茶膏多為普洱茶膏，外形多被切割成小方塊狀，質(zhì)地或硬或如膠狀，遇水則化，每斤售價從幾百元到上萬元不等。

1：呈味物質(zhì)的形成 普洱茶的滋味是在后發(fā)酵和干燥過程中形成。多酚類物質(zhì)、氨基酸、咖啡堿和糖類化合物等在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和濕熱作用下，發(fā)生氧化、聚合、降解、分解、轉(zhuǎn)化，其中兒茶